桃花乳酪蛋糕的做法

STEP1、蛋清蛋黄分开在两只盆中，蛋白加细砂糖打至颜色发白且能拉出小尖角，将蛋黄与细砂糖混合打散，分三次添加将蛋白霜与蛋黄上下搅拌均匀；

STEP2、分三次将低筋面粉筛入，将拌好的面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上螺旋画圈，挤出一个比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却；

STEP3、鱼胶粉各4g分别装入小碗，并倒入25ml淡奶油，将鱼胶粉泡软

STEP4、将75g奶油奶酪、50ml牛奶、45ml淡奶油、10g柠檬汁、25g细砂糖倒入料理机搅拌杯搅打均匀。取一份泡软的鱼胶粉加热至溶化；把搅打后的芝士糊倒一些到明胶溶液中搅拌，倒回料理机再次搅打均匀，原味芝士糊就做好了！

STEP5、樱桃洗净去蒂去核，和75g奶油奶酪、45ml淡奶油、25g细砂糖、10g柠檬汁一起用料理机搅打均匀至无颗粒。将另一份泡软的鱼胶粉加热至溶化，将樱桃糊倒一部分到明胶溶液里，搅拌后倒回料理杯中再次搅打均匀。将做好的两种芝士糊放进冰箱冷藏约半小时，直到变得比较浓稠。

STEP6、在六寸圆模抹上黄油，方便脱模。将烤好的饼干底放在模具底部，先倒入1/2樱桃芝士糊，再倒入1/2原味芝士糊，同样的方式再次倒入材料。倒完后，用一根筷子轻轻搅拌几下，产生花纹。放入冰箱冷藏1小时（表面凝固）。

STEP7、最后，制作冻顶层。150ml热水和20g糖搅拌至溶化，加入15ml柠檬汁和30ml樱桃汁（樱桃罐头液体）。将鱼胶粉4g用冷水泡软，隔水加热至溶化，倒入热的果汁里，搅拌至均匀；

STEP8、将果汁液冷却至室温，倒入已经凝固的芝士蛋糕表面，撒上干桃花花瓣，放入冰箱，冷藏4小时至表层的果汁完全凝固。脱模的时候，用吹风机沿着模具吹几下即可轻松脱模。

STEP9、制作步骤视频：v.youku/v_show/id_XNTI4NjY5OTUy.html