STEP1、奶油奶酪先用水浴法隔水加热使其顺滑,水温不宜太高,65度以下,依次加入切丁的黄油,均匀后加入牛奶,搅拌均匀至无颗粒状态,为使蛋糕口感细腻,我把它们搅拌均匀后过筛了一遍。
STEP2、蛋白蛋黄分离,蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器中速打至鱼眼泡消失时分三次加入白砂糖,打发到硬性,看图中打蛋器抽离时出现小尖尖微微垂下。
STEP3、用手动打蛋器或电动低速把蛋黄打散即可。
STEP4、把蛋黄液分数次加入搅拌均匀后的奶酪溶液中,边加入边搅拌均匀。
STEP5、把低粉和玉米淀粉混合过三次筛,分数次加入4蛋黄糊中,边加边搅拌均匀,
STEP6、把蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切刀的方式翻动均匀,不可圆圈搅拌或过度搅拌,会导致蛋白消泡的。