轻乳酪蛋糕的做法

STEP1、准备好所有材料

STEP2、把奶油奶酪放入大碗中，切成小块加入白砂糖，隔水加热

STEP3、用打蛋器搅拌成细滑无颗粒状

STEP4、将蛋黄与蛋白分离，将蛋黄逐一加入到奶酪糊中拌匀

STEP5、加入牛奶搅拌均匀

STEP6、加入柠檬汁拌匀

STEP7、筛入低筋面粉和玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀

STEP8、将融化的黄油倒入到奶酪糊中，搅匀

STEP9、拌好的奶酪糊细腻光滑

STEP10、将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的白糖

STEP11、继续打到比较浓稠的状态，再加入1/3白糖

STEP12、再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不需打到硬性发泡）

STEP13、打发好的蛋白，能拉出一个尖尖的角，角的顶端稍微弯曲

STEP14、此时预热烤箱至150度，取1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀

STEP15、分三次拌匀后的蛋糕糊，注意拌合时要从底部向上翻拌不要打圈搅拌

STEP16、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

STEP17、烤盘内倒入清水约一半的高度放入烤箱中下层，将蛋糕模包好锡纸放入装有水的烤盘中，烤约1小时，在烤制30分钟时再继续往烤盘中加少许凉水可防止蛋糕表面开裂

STEP18、出炉的蛋糕不要立即脱模，放入冰箱冷藏后再食用味道更好