STEP1、首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离
STEP2、在一个小锅内倒入少许开水,在锅上放一个大碗,让碗底能接触到热蒸汽,而不是直接接触热水
STEP3、在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油,在下面蒸汽的热度下,让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊
STEP4、将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中,每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下,让蛋黄与奶酪糊均匀混合
STEP5、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,分两次倒入奶酪糊中,用蛋抽搅拌成顺滑的面糊
STEP6、将面糊过筛,去掉残留的小疙瘩,然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟,至面糊变得较为浓稠
STEP7、取一小块黄油涂抹在在模具内部,在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度
STEP8、在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖,用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡
STEP9、然后调至中高速继续打发,再加入剩下的一半细砂糖,将蛋清打发至湿性发泡即可,用KitchenAid厨师机4-6速档打,需时约2-3分钟,最后再低速打上几秒钟整理气泡
STEP10、将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中,翻拌均匀
STEP11、再将面糊倒入剩下的蛋白中,继续用翻拌的手法拌匀
STEP12、拌好的面糊倒入模具中,放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中,再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来
STEP13、送入烤箱,放在最下层,先160度烤20分钟,然后降低温度至130度,烤约60分钟至蛋糕完全烤熟
STEP14、关火后将烤箱门开一个小缝,让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模
STEP15、脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃
买龙虾一定要挑活的,否则死的肉肉会很松散。如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要。解决你对轻乳酪蛋糕的所有困惑: 问题一:活底模怎么包锡纸都进水 这个问题我觉得没有保险的解决办法,所以用活底模的建议都不要用水浴法,改用烤盘装水,上置烤架,再把蛋糕模放在烤架上的做法。虽然这样蛋糕开裂的几率会提高,但温度控制得好的话不会很明显,我觉得在开裂和蛋糕进水的风险中选择的话,还是开裂比较好。 问题二:蛋糕上下口感不一致,表层干,底层湿 最大的可能是因为活底模进水。如果用的是固底模,可能是因为用水浴法烤的时间不够,蛋糕没熟透。还有一个可能是装水的烤盘太大,完全阻隔了烤箱底部的热量,让蛋糕上下受热不均
盐,胡椒粉,姜,姜丝,香菜,小葱,猪肉精瘦肉,木薯粉(土豆淀粉也可),纯净水,白醋,泡打粉(小苏打),紫菜,泡椒是灵魂解决你对轻乳酪蛋糕的所有困惑: 问题一:活底模怎么包锡纸都进水 这个问题我觉得没有保险的解决办法,所以用活底模的建议都不要用水浴法,改用烤盘装水,上置烤架,再把蛋糕模放在烤架上的做法。虽然这样蛋糕开裂的几率会提高,但温度控制得好的话不会很明显,我觉得在开裂和蛋糕进水的风险中选择的话,还是开裂比较好。 问题二:蛋糕上下口感不一致,表层干,底层湿 最大的可能是因为活底模进水。如果用的是固底模,可能是因为用水浴法烤的时间不够,蛋糕没熟透。还有一个可能是装水的烤盘太大,完全阻隔了烤箱底部的热量,让蛋糕上下受热不均