舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

STEP1、将奶酪加热到非常软

STEP2、加入融化的黄油

STEP3、用蛋抽搅打成光滑细腻状态

STEP4、蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化

STEP5、加入玉米淀粉，搅拌均匀

STEP6、冲入热的牛奶，快速搅拌均匀

STEP7、将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热

STEP8、直到粘稠为止立刻离开热水

STEP9、将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀

STEP10、盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作

STEP11、蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打

STEP12、打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；先预热烤箱180度

STEP13、将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中

STEP14、切拌均匀

STEP15、固底7寸模中均匀的抹上一层黄油

STEP16、将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡

STEP17、送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度

STEP18、度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟

STEP19、蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右，即可开吃了