咖啡奶酥吐司的做法

STEP1、准备工作：*先做汤种：10g高筋面粉加70g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用；*奶酥里的黄油切片放入盆中先软化着；*蔓越莓干切碎些，核桃掰碎；

STEP2、把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶

STEP3、打光滑后加入黄油继续打至完全扩展状态

STEP4、就是可以拉出大片薄膜的状态

STEP5、基础发酵到2.5倍大

STEP6、我是28度1小时左右

STEP7、发酵好的面团轻拍排气

STEP8、平均分成两份，盖上保鲜膜松弛20分钟

STEP9、在面团松弛时做奶酥馅，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离

STEP10、加入奶粉、速溶咖啡粉、蔓越莓干、核桃碎用刮刀充分拌匀

STEP11、分成两份

STEP12、松弛好的面团擀开跟模子差不多长，宽10cm左右，铺上奶酥馅大致抹匀

STEP13、如图两边对折捏起来

STEP14、切三刀，就是四条

STEP15、两条一组拧起来后

STEP16、再拧到一起

STEP17、放入模具中，另外一份也做好，最后发酵，我是37度40分钟，发酵好后表面喷水

STEP18、模子放入烤盘，放烤箱中层，上下火180度烘烤35分钟左右，烤到上色满意时就盖锡纸。

STEP19、烤好后立即取出倒入晾架上侧放着晾凉

STEP20、及时密封保存