手工阿胶糕的做法

STEP1、福牌（东阿）的胶块敲成小块碎。我一般是装在厚实的塑料袋中，用捣蒜泥的石棒敲一下。好的阿胶很容易敲碎的。

STEP2、用料理机磨成粉。

STEP3、用黄酒浸泡烊化（4至6小时），我一般用绍兴的五年陈古越龙山或女儿红。亦可直接用黄酒泡敲碎的阿胶块，时间就要长一点（12至24小时），中途要多搅拌一下。黄酒烊化是为了激发阿胶的药性。

STEP4、准备辅料:核桃剥壳烤香，芝麻炒熟，红枣剪碎，土冰糖敲成小块。都按比例称量准备好。

STEP5、把烊化好的阿胶倒入锅中，用中小火慢熬，加入冰糖，期间要不停地搅拌，以防糊底。

STEP6、中小火慢慢熬至“挂旗”状态，就可以放辅料了。

STEP7、依次核桃仁，红枣，枸杞，黑芝麻。每一样都搅拌均匀，黑芝麻，然用力搅拌，让每一辅料都裹上阿胶浆。这个真是力气活）

STEP8、搅拌均匀后倒入示先铺好油纸的模具，按压结实。

STEP9、待晾凉定型后，切成相等宽度的条。（天气热可以放入冰箱定型）

STEP10、再切成厚度相等的片片。（一般一片10—15克左右）

STEP11、有真空包装机的可以抽真空，携带方便，没有的话，可以装进保鲜袋或密封盒中，冰箱冷藏。早晚空腹各吃一片，方便。

STEP12、熬好胶的锅上都沾满了阿胶浆，直接洗掉可惜了毕竟现在阿胶不便宜，加点水，烧开，把阿胶刮在一起，倒出来。

STEP13、干一碗“涮锅水”