咖啡乳酪戚风蛋糕的做法

STEP1、【准备阶段】◆水烧开，按速溶咖啡粉背后的说明冲调好咖啡。我买的是写25g粉冲150ml的开水。◆蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器必须无油无水。◆低粉过筛。◆奶油奶酪软化备用。

STEP2、【蛋黄糊阶段】蛋黄加入20g细砂糖搅拌至溶解。加入20g植物油，搅拌均匀。加入4tbsp的冲调好的咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉（咖啡分量外的），搅拌均匀。因为单只是咖啡的话味道不够浓，所以额外又加了一勺咖啡粉。加入过筛低粉，搅拌至粉末消失。加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀至无结块。

STEP3、【蛋白霜阶段】蛋白打发至粗泡，40g砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8-9分发。打发蛋白的容器一定要干净，无水无油。

STEP4、【混合蛋白霜与蛋黄糊阶段】将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。

STEP5、烤箱预热170度。

STEP6、混合好的面糊倒入中空模具中，震一震消除气泡。

STEP7、170度，35mins，上下火，烤箱中下层。烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。完全冷却后即可脱模。