小嶋老师的「小酥粒苹果芝士蛋糕」的做法

STEP1、先制作糖浆苹果粒备用。

STEP2、苹果切成2-3cm小块放入锅中，加入砂糖、水和柠檬汁，开中火加热

STEP3、用橡胶刮刀不时搅拌以防止苹果煮烂，摇晃锅身使砂糖溶化，盖上锅盖。沸腾后锅盖缝隙中有蒸汽冒出，转小火继续加热1分30秒

STEP4、用竹签插入测试，如果能轻松插入说明煮好了。就这样冷却一晚，苹果吸收糖水后会变得饱满

STEP5、制作小酥粒备用。制作小酥粒和芝士蛋糕糊需要做好的准备工作：Kiri奶油芝士加热至16C左右，黄油加热至20C左右，沥水酸奶放至室温或调整成20C，全蛋和蛋黄混合备用，糖浆苹果滤掉水分，固底模具内垫上烘焙纸，烤箱预热至「烘烤温度180C（20-40）C」

STEP6、黄油、杏仁粉、低筋面粉放入容器中

STEP7、黄油用指尖捏碎，先捏成两半，然后再次捏成两半，重复此操作

STEP8、捏到黄油粗细均匀，无大颗粒，像芝士粉那样的状态即可，加入肉桂粉混合均匀

STEP9、成形方法：用手抓起一把黄油粉，使劲捏5-6次

STEP10、再将上一步中的黄油团一半一半分开，用指尖轻轻掰开

STEP11、重复同样的操作，不要过度揉捏会破坏酥脆口感，捏紧实后掰碎，放入冰箱冷藏待用

STEP12、现在制作芝士蛋糕糊。

STEP13、将Kiri奶油芝士和香草籽放入盆中，加入砂糖用刮刀以按压的方式混合搅拌。

STEP14、16C的奶油芝士略硬较难混合，不过温度过高会导致芝士糊过软，请保持这个温度。

STEP15、搅拌均匀后改用打蛋器，搅拌柔顺

STEP16、黄油充分拌软后加到步骤15所得中

STEP17、黄油和芝士拌匀之后，加入沥水酸奶，这时芝士糊会变得较难拌开，要用力搅拌

STEP18、全蛋和蛋黄混合液分三次加入

STEP19、每次加完混合液都要充分搅拌，让芝士糊充满空气

STEP20、加入玉米淀粉，快速搅拌均匀

STEP21、在模具内倒入2/3芝士糊

STEP22、在芝士糊上摆上糖浆苹果

STEP23、倒入剩余的芝士糊，表面抹平

STEP24、撒上小酥粒

STEP25、180C烤箱烘烤24-25分钟，烤到高度膨胀1-1.5cm，中心部分摸上去很软的状态即可。连模放到晾架上，晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上再脱模。冷却后会恢复到原来的高度

STEP26、用Kiri奶油芝士做成的小酥粒苹果芝士蛋糕，制作完成