轻乳酪蛋糕的做法

STEP1、模具内壁涂抹一层黄油。

STEP2、剪一张6寸的油纸。

STEP3、把油纸贴在模具底部。

STEP4、模具外面包裹一层锡纸。

STEP5、鸡蛋白和鸡蛋黄分离。

STEP6、黄油和奶油奶酪隔水加热（小火）。

STEP7、将软化的黄油奶酪糊拌匀。

STEP8、分三次加入牛奶继续拌匀。

STEP9、加入过筛的面粉。

STEP10、拌匀后加入蛋黄拌匀。

STEP11、拌好的奶酪面糊过筛一遍更加细腻。

STEP12、蛋白分3次加入砂糖，打至弯钩有点软软的下垂状态。

STEP13、取1/3的蛋白霜到奶酪面糊中。

STEP14、拌匀。

STEP15、将面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。

STEP16、倒入模具中，并轻摔几下震出大气泡。

STEP17、模具放进一个有深度的模具中，倒入一半高度的热水。

STEP18、烤箱150预热好后，用相同的温度烤50分钟直到表面上色。

STEP19、放凉后脱模。

STEP20、用两个刮板转移到碟子上。

STEP21、冷藏后再食用更佳！