STEP1、准备好各种材料,烤箱预热,上下火165度。将蛋清与蛋黄分离,蛋清放到一边备用。蛋黄中加入水和玉米油,用手动打蛋器搅匀。把蛋黄搅打到颜色变浅,表面无明显油花的状态,筛入低筋粉拌匀到细腻无颗粒的状态,放到一边备用。将蛋清用电动打蛋器打到鱼眼泡状态后,加入一半的细砂糖,继续打发到花纹明显,加入剩下的细砂糖。
STEP2、打发到提起打蛋器的搅拌头,形成比较坚挺的弯勾状态就可以了。将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用底部轻柔翻拌均匀。再将剩余的蛋白分两次加入其中,每次拌匀后再加入下一次。直到拌匀成如图细腻的糊状。
STEP3、将方形金盘(28cm见方)内铺上一次性油纸,整理好边角,均匀地撒少许葱花和肉松。将蛋糕糊倒在上面,表面用刮板刮平。表面再撒少许葱花和肉松,放入预热好的烤箱中层,上下火165度烤20分钟左右。具体温度和烘烤时间要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。烤好后取出,放在晾网上稍晾凉。这时表面上色均匀,没有鼓起和回缩,也没有很厚的皮,说明烤的火候正好。
STEP4、将蛋糕体晾凉到不烫手的程度,撕掉四周和底部的油纸,表面朝上放到晾网上,彻底晾凉再进行下一步,不然热气会将蛋糕皮粘在油纸上,再揭开油纸表面就会斑驳起皮了。开始卷蛋糕卷:将蛋糕体底面朝上,用毛刷均匀地刷上少许沙拉酱或蛋黄酱,撒上肉松。拎起油纸,从一端轻柔压紧卷起,一直卷到另一端,接口朝下,切去两边不规整的部分。
STEP5、切块后就可以吃啦。
STEP6、成品图
STEP7、成品图
稳定方法1:要低温状态,冷冻5至10分钟,请结合自家箱的温度。稳定方法2:如果天气炎热,冷冻。冷冻,直接用方法二。稳定方法3:在中的细砂糖里混合玉米淀粉,稳定,的更细腻。吃惯了奶油馅的蛋糕卷,难免会有些腻,那就试试这款口感更丰富,也更接地气的蛋糕卷吧。蛋糕体蓬松柔软,甜咸平衡,葱花的香气和肉松的味道很配,夹馅用沙拉酱或蛋黄酱代替淡奶油,低脂低糖却不影响口感。切一块做早餐,再搭配一杯牛奶或豆浆,开始元气满满的一天吧。
金针菇,虾,花蛤,蒜,小米椒,葱,盐,料酒,生抽,蚝油,油吃惯了奶油馅的蛋糕卷,难免会有些腻,那就试试这款口感更丰富,也更接地气的蛋糕卷吧。蛋糕体蓬松柔软,甜咸平衡,葱花的香气和肉松的味道很配,夹馅用沙拉酱或蛋黄酱代替淡奶油,低脂低糖却不影响口感。切一块做早餐,再搭配一杯牛奶或豆浆,开始元气满满的一天吧。