积雪树桩圣诞蛋糕的做法

STEP1、低粉（42克）加玉米淀粉（9克），离桌25CM混合过筛3次。鸡蛋用分蛋器把黄白分离。

STEP2、蛋白加入柠檬汁（0.75克），用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（38克）。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度。记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微弯曲也可以）。此时将烤箱打开，160度预热。

STEP3、将牛奶（27克）、油（24克）、盐（0.75克）、糖（8克）、香草精（1/8小匙）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）。

STEP4、将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠（混合蛋白糊和蛋黄糊的手法（来自小嶋老师）：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌68次。总刮拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。），倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤30分钟。

STEP5、烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具（翻转后开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模，均匀横剖成3片待用。

STEP6、装饰部分第一次：中间两个夹层及四周基础抹平（把蛋糕渣固定，蛋糕顶部不需要抹奶油，留到最后一步去铺）。淡奶油280g，糖22g，混合打至柔软且纹路刚刚达到清晰程度即可，每层抹上足量的淡奶油，铺上水果，再抹上足量淡奶油，抹平，奶油需要盖住蛋糕切面并且溢出一部分。抹平中间两层后把溢出部分抹到四周，抹平整个四周，基本平滑且盖住蛋糕渣即可。入冰箱冷藏待用。

STEP7、装饰部分第二次：外层树纹。淡奶油50g煮开，70%黑巧50g提前掰碎，倒进刚煮开的淡奶油中，打蛋器高速打至巧克力全部融化，冷却后再加入70g淡奶油和9g细砂糖，打至比第一次略软的状态，出现纹路、刮刀挑起时有少量奶油缓慢滑落即可。均匀抹到蛋糕四周（依然不用抹表面），然后用叉子在表面划出树纹。

STEP8、装饰部分第三次：顶面淡奶油100g，糖7g，打至略流动且具有明显光泽感，倒在蛋糕顶层，用刮刀往下拨奶油做出向下流动状，然后大概抹平表面。用勺子背在顶部轻轻敲出凹凸纹理，然后插上装饰物，完成。