8寸酸奶蛋糕的做法

STEP1、将蛋黄与蛋清分离。打发蛋清（加入几滴柠檬汁），打出大泡时加入1/3白糖。继续打发，打出小泡泡时再加入1/3白糖打出纹理后，加入最后的1/3白糖。继续打发，直到出现垂直小勾不消失。这个时候可以预热烤箱。大概五到十分钟，发热管由红变黑就是预热好了。

STEP2、将酸奶加入鸡蛋黄中，搅拌。（这里用得是有糖的酸奶，尽量选比较浓稠的）筛入面粉和淀粉，用刮刀搅拌。这个时候要开始预热烤箱哦（划重点黑板）烤盘中加入温水放在底层，烤架放在中下层。将一半打发好的蛋清与面糊混合，用切拌的方式搅拌，防止消泡。将剩下一半打发好的蛋清与面糊混合，继续切拌。

STEP3、将面糊放入模具，然后震出气泡。烤盘倒入热水，放置在烤箱底层。蛋糕模放中层。另外如果用的是活底模具一定要在模具外面包一层锡纸，以免在水浴法烤制蛋糕时进入太多水汽。

STEP4、然后烤箱上下火150度烤50分钟。可以根据不同烤箱进行调整适当延长五到十分钟。

STEP5、待蛋糕冷却之后，就可以脱模尽情享用啦！这个蛋糕不用倒扣。