奥利奥迷你乳酪蛋糕的做法

STEP1、分好蛋黄与蛋白，称重各材料

STEP2、将奥利奥饼干扭一扭分开，马芬模放好纸杯，并将一片饼干放入纸杯做底

STEP3、蛋黄加入砂糖后打散（蛋黄加入砂糖后要立刻打散，因为砂糖会吸收蛋黄表面的水分，如不打散，蛋黄会结壳，故砂糖要再打蛋前放入，不要提前放入）

STEP4、奶油奶酪用微波炉叮软之后，分次加入蛋黄拌匀

STEP5、直至全部蛋黄拌入拌匀

STEP6、分次加入加热过的牛奶，逐次拌匀。即完成奶酪糊

STEP7、蛋白打至粗泡加入砂糖柠檬汁后打至湿性发泡。（柠檬汁如无可省略）

STEP8、将蛋白与奶酪糊拌匀。（可以先挖一部分蛋白与奶酪糊拌匀，再倒回蛋白糊，操作如同戚风，但是奶酪糊接触蛋白之后，消泡会比较快，所以操作要迅速一些）

STEP9、马芬杯内嵌入纸杯，再放入一片奥利奥做饼底。（夹馅留与不留均可，此步骤最要事先准备）

STEP10、倒入8分满。震模震出气泡

STEP11、将另一片饼干盖在蛋糕糊上

STEP12、预热烤箱170度，底层放烤盘，烤盘内倒入温水。上一层放烤网，模具放烤网上，用蒸烤的方法烤约25-30分钟