STEP1、蛋白中滴入几滴柠檬汁
STEP2、用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖
STEP3、打至细腻的泡沫,再加入1/3糖
STEP4、继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入
STEP5、继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
STEP6、将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热
STEP8、将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻
STEP9、筛入低粉
STEP10、搅拌均匀是无细小颗粒
STEP11、准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)
STEP12、再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀
STEP13、将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中
STEP14、翻拌均匀至细腻的面糊
STEP15、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中(不要抹油、不要有水)
STEP16、将蛋糕模在桌面上轻磕几下
STEP18、放进下层烘焙,上下火齐烤
STEP19、用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂
STEP20、烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却
STEP21、彻底冷却后借助脱模刀脱模即可
这是我第一次做,样子不太好看,还算成功,所以给大家分享一下,以及我第一次做注明的重点!我这款蛋糕的切块组织非常细腻,口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽,似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是:比戚风好吃!比乳酪不腻!
做这个蛋卷最好用方形的平底锅,我把自己的一个烤盘都牺牲了,烤盘好象不能直接放在火上加热。用圆形锅也可以,不过效果没有用方形锅好。我这款蛋糕的切块组织非常细腻,口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽,似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是:比戚风好吃!比乳酪不腻!