香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项的做法

STEP1、三个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。

STEP2、将3个蛋黄、10克糖和玉米油搅拌均匀后加入50克水混合。

STEP3、低粉过筛倒入蛋黄糊中。

STEP4、用手动打蛋器划8字型混合蛋黄糊和低粉至光滑细腻无颗粒。不要搅拌过度，轻轻地温柔的~

STEP5、接下来我们来打发蛋白。我知道新手肯定都害怕打发蛋白，但这真的是做好蛋糕卷的关键。首先分离蛋白的时候，不可以有一点点蛋黄混进去，不然就会打发失败。其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里，一点水都不能有！做到这两点，你的蛋白就一定可以打发成功。电动打蛋器先打几秒，蛋白打至粗泡的时候放入10克糖，继续高速打发。

STEP6、蛋白打发的细腻程度如图时，再加入10克糖，继续打发。

STEP7、最后加入10克糖。

STEP8、打至湿性发泡，状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那样卷的时候就会开裂，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。

STEP9、先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，切拌混合。不知道怎么切拌的请戳视频，切拌手法不对也会导致蛋白消泡哦。v.youku/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.htmlfrom=s1.8-1-1.2

STEP10、分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了。

STEP11、烤盘内铺上油纸，在油纸上随意的放一些肉松。

STEP12、倒入蛋糕糊，轻震烤盘，震出大气泡。

STEP13、烤箱提前预热190度，在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松，不喜欢葱的人可以忽略。

STEP14、190度13分钟。

STEP15、表面上色程度如图，用手轻拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。

STEP16、取出烤好的蛋糕，撕开四周的油纸。

STEP17、在蛋糕上盖上一层油纸，翻面。

STEP18、撕掉油纸，用刀在蛋糕表面轻轻划几刀，这是为了更简单地卷起来。其实蛋糕做成功的话，不划也可以很好的卷起来。挤上沙拉酱，用抹刀抹均匀。

STEP19、撒上多多的肉松，再挤上沙拉酱。就可以趁热卷起来啦！

STEP20、蛋糕卷的正确卷法请戳视频。v.youku/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.htmlfrom=y1.7-2卷好后的蛋糕卷可以放入冷藏室冷藏一会再切，这样切面更好看。切的时候，切完一刀都要把刀擦干净再继续切下一刀。不然切不好看。