超嫩蒸水蛋鸡蛋羹鸡蛋糕的做法

STEP1、准备工具：瓷碗两只，筷子一双，称，面粉筛，蒸锅添水加热备用

STEP2、瓷碗磕入鸡蛋两只，我这个是两只蛋，有一只是双黄的，所以三个蛋黄，称出重量（我的是120.5g）加入少许盐，并用筷子搅拌均匀

STEP3、往液里加水，边加边搅拌，水与液比例1.5:1（1.5倍只能能少，但也能，最要比1.5倍10g水，水）

STEP4、温水全部添加完后用筷子再搅拌一会，直至搅拌出一些泡沫（不是打发，这是为了确保蛋液与水充分融合，如果搅拌的不充分，在蒸时蛋液也不会凝固

STEP5、将搅拌充分的蛋液过筛，过滤掉泡沫，这些泡沫会导致鸡蛋羹粗糙不细腻

STEP6、盖上保鲜膜，这步很重要，这是保证鸡蛋羹表面平滑的重要步骤

STEP7、放入沸腾的蒸锅，盖上锅盖，中大火，大概12--15分（时间大家自己掌握，因为取决于蛋液的多少和火的大小）

STEP8、时间到了不要急于取出，用筷子推一下碗壁，观察鸡蛋羹中心的鸡蛋液是否流动，不流动代表熟透了，流动的话再蒸一会，再检查，勤观察，别蒸老了

STEP9、蒸好啦，很嫩，加上香油酱油就可以吃了，还可以撒一些葱花，根据自己喜欢

STEP10、嫩

STEP11、嫩嫩的哒，没有蜂窝

STEP12、嫩