可可戚风蛋糕的做法

STEP1、挑两个大鸡蛋，和一个小鸡蛋。将蛋清和蛋黄分离并放入不同的盆里

STEP2、蛋清放入打蛋盆中，盆和打蛋器必须要无油无水，绝对干净

STEP3、先准备蛋黄糊。蛋黄中加入35克糖、35克调和油、35克牛奶

STEP4、搅拌均匀，让砂糖融化，所有材料完全混合在一起

STEP5、可可粉和低粉混合

STEP6、低粉和可可粉混合后，筛入蛋黄液中

STEP7、快速搅拌，面粉没有颗粒且融入蛋黄液中就停手，不要过度搅拌。蛋黄糊好了，接下来去打发蛋白

STEP8、打蛋白前先开烤箱预热，上下火160度柠檬的汁挤入蛋清中，再加10克白砂糖、1克盐打蛋器开到最快档，直接把蛋清打到出现明显纹路，并且不会流动的状态

STEP9、只要打到湿性发泡就可以，拉起打蛋头蛋白尖角成弯曲状（如图）窍门：当蛋白出现纹路时先停下来，提起打蛋头查看拉起的蛋白状况。还拉不出尖角就继续打10秒再提起查看，这样重复，直到图状弯曲尖角出现。

STEP10、打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊，用橡皮刮刀以斜切的方式将两者拌在一起

STEP11、再把剩下的蛋白加入蛋黄糊中，以切入或者从底下往上翻的手法拌匀，动作必须轻柔迅速，避免大量消泡。

STEP12、蛋糊拌好了

STEP13、立即倒入模具中，轻震几下消除大气泡然后马上放入已经预热好的烤箱中

STEP14、底层160度30度，度，所以过程最好随观察。

STEP15、时间到，烤好出炉时的样子。

STEP16、底朝下轻摔两下然后马上倒扣，帮助排出热气，避免回缩。

STEP17、彻底冷却了就可以脱模脱模后忘记先拍照，因为我还要涂奶油就直接分片了