蔓越莓戚风蛋糕胚的做法

STEP1、准备好两个无水无油的盆，将蛋白和蛋黄分离打入两个盆中，蛋白盆中一定不能混入蛋黄。蛋黄盆中加入低粉/色拉油/牛奶，Z字形搅拌均匀，细腻顺滑无颗粒状即可，静置备用。

STEP2、先用电动打蛋器将蛋清打均匀，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中；第一次加入细砂糖后打至有大气泡，加入第二次细砂糖打至有小气泡，加入第三次细砂糖打发至有明显纹路小弯钩状即可。将三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄盆中，用软刮从底部翻拌均匀，加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。将面糊倒入模具中，8分满即可。然后在桌面上震震，消除气泡；撒上蔓越莓即可。

STEP3、烤箱要提前预热5-10分钟，温度和时间根据自己烤箱脾气调整。预热好后上下火120先烤了25分钟，再135上下火烤20分钟，最后170上下火烤分钟，表面发黄即可。其实可以用150火大概烤30分钟）新手时刻观察烤箱里的情况，可以适当调整。不塌陷不回缩，细腻就算成功的戚风。

STEP4、出炉后从大概15cm高处摔下震出热气，立即倒扣至完全冷却后脱模。未完全放凉前不要动蛋糕，要不然会变形。

STEP5、完全冷却后就可以切开享用啦