开心果蛋糕卷的做法

STEP1、1.在做之前先把烤上下火180度（度）预，我般设置为常通状态。2.然制作面糊，先把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，做法跟戚风蛋糕样，唯不同在于蛋白霜要打成湿性发泡。3.接着把配方中所有液体（玉米油、酸奶、香草精）加蛋黄中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒。4.把蛋白霜打到湿性发泡。开始什么都不加，先开动低速把蛋白打散，然开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，变成纯白色，泡沫密集，但是很粗糙状态。5.开始加半细砂糖，搅打均匀然中速，加剩下细砂糖半，低速继续搅打，然把糖全都倒进去。打至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头有大弯钩即可。6.接下来把蛋黄部分液体先用打蛋器低档混匀，然加过筛低筋面粉继续用最低档混匀，期间要用刮刀把边缘不均匀面粉刮进去，定要充分乳化。7.然在蛋黄糊里加三分之蛋白霜，用翻拌手法快速且柔搅拌均匀，然把蛋糕糊加到蛋白霜里面，同样用翻拌手法把蛋糕糊混匀。8.用勺子把四分之面糊倒开心果酱里面，混匀倒回原味面糊中，用刮刀翻拌3下，多了就没大理石纹路了，倒三能金盘中。9.预烤中，烤25分钟左右，具体时间要根据蛋糕情况来定。10.下，然静置放凉直到表面不在感觉有散，再脱模。

STEP2、「插播」自己做的开心果酱

STEP3、11.在蛋糕片放凉的期间，可以做馅料的部分，奇异果去皮即可。淡奶油打至十分发，把蛋糕片尾部斜切之后，铺上淡奶油，然后把整颗的奇异果放到蛋糕片中间位置，o型卷的水果要切大一点，这样支撑力才够，不会塌，然后用淡奶油填满奇异果缝隙。我也是第一次做开心果酱的大理石纹路，不太好看）

STEP4、12.卷成O型卷即可，放冷藏室一个小时左右定型，拿出来后切片装饰就好啦。

STEP5、开吃