戚风版枣糕的做法

STEP1、红枣洗干净，去除枣核，用剪刀剪成小块。

STEP2、红枣放进料理机里，加入80克牛奶，打成红枣泥。

STEP3、打成这个样子就可以，也不能太碎了。

STEP4、把打好的红枣碎放盘子里备用。

STEP5、蛋黄蛋白分开，分别装在两个盆里，记住装蛋白的盆要无油无水，也不能有一点蛋黄在里面。

STEP6、蛋黄盆里分别加入50克玉米油，60克牛奶，搅拌均匀。

STEP7、筛入90克低筋面粉。

STEP8、搅拌成细腻的蛋黄糊备用。

STEP9、蛋白盆里加入1克盐，记住一定要放盐，这样做出的枣糕更加的美味，再滴进几滴柠檬汁，没有柠檬汁，白醋也可以。

STEP10、称量出90克红糖，红糖有结块的用擀面杖擀碎。

STEP11、蛋白打散，打成细泡，加入一半红糖继续搅打。

STEP12、蛋白打成细腻泡沫，加入另外一半红糖。

STEP13、打成十分发(干性发泡)，就是拿起打蛋器，蛋白霜成小三角形。

STEP14、舀三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，搅拌均匀。

STEP15、然后把切拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜盆里，红枣碎也加进去一起切拌均匀。

STEP16、取八寸蛋糕模，把枣糕糊倒进模具里，轻震两下，把枣糕糊里面的大气泡震出来，表面用抹刀抹平。

STEP17、在枣糕糊撒白芝麻，火烤，烤箱150度，烤箱烤箱，枣糕糊放烤60钟。

STEP18、这个是烤了40分钟的枣糕，上色差不多盖上锡纸，再烤20分钟。

STEP19、烤好的枣糕，拿出来在桌面上轻震几下，震出枣糕里面的热气，然后倒扣在晾网上，晾凉再脱模。

STEP20、完美的切面，松软细腻。

STEP21、用方形的模具烤的，晾凉切小块。