兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法

STEP1、奶油奶酪（芝士）室温软化

STEP2、在奶酪里加黄油，牛奶。混合的食材盆子坐在烧热的水上一起加热。

STEP3、先用刮到搅拌，使奶酪块软化逐渐融化。

STEP4、然后用电动打蛋器低速搅打，使奶酪和牛奶黄油充分混合，直到看不到疙瘩。

STEP5、这是搅打充分的混合物，很顺滑细腻。

STEP6、把奶酪混合物从热水中取出，趁热一次加入面粉和玉米淀粉。

STEP7、用刮刀迅速趁热十字或抄底翻拌，注意不要绕圈搅拌防止面起筋。趁热相当于烫面，这样烤出的蛋糕一般不会开裂。

STEP8、再用手动打蛋器上下搅拌，可以让面糊充分混合与奶酪液中。

STEP9、面糊中加入5个鸡蛋蛋黄，蛋清放入另一个干净的盆子中。

STEP10、用手动打蛋器左右上下将蛋黄充分和面糊混合。

STEP11、面糊呈粘稠的流动状。

STEP12、5个蛋清用电动打蛋器低速搅打。

STEP13、打一分钟。

STEP14、出现粗的鱼眼泡时加几滴柠檬汁。

STEP15、加总糖量的三分之一。

STEP16、还是低速搅打。主要此方子打发蛋白始终都用低速，为了防止有大的气泡，还有烤出的蛋糕不开裂组织还1细腻。

STEP17、当打到发白细腻时再加白糖总量的三分之一。

STEP18、继续低速搅打。

STEP19、当打到粘稠拉去打蛋器仍然往下流，有块状但没有弯钩出现时加剩下的三分之一糖。

STEP20、继续打发，当停下打蛋器，拉出的蛋清有大弯钩时，即是湿性打发，这时候不能再打了，停止。

STEP21、看看低速打发的效果，非常细密没有大粗泡。

STEP22、在蛋黄奶酪面糊中加入三分之一打发好的蛋清。

STEP23、十字抄底搅拌，不要绕圈搅拌防止消泡。

STEP24、或者上下左右像炒菜那样。

STEP25、直到看不到黄色和白色充分混合。

STEP26、把面糊倒入剩下打发好的蛋白中。

STEP27、同样的方法搅拌。

STEP28、搅拌好的面糊呈粘稠的流动状。

STEP29、用油纸剪一比8寸活底模具底盘稍稍大一点的底衬。

STEP30、把剪好的油纸放入模具底部。

STEP31、倒入混合好的面糊。从高处震几下，震出1大的气泡。

STEP32、刚才加入奶酪的热水可以再次加热烧开。

STEP33、热水倒入烤盘中，把烤盘放入烤箱最下层。

STEP34、烤箱倒数第二层放烤架，烤架上放盛有面糊的活底模具。

STEP35、120度烤60分钟，初期温度低些可以防止表面开裂。然后转入150度20分钟，180度10分钟。烤熟之后不要马拿出来，在烤箱里继续放一个小时，这样可以防止腰缩。

STEP36、这是烤了小时以后拿出来的样子。

STEP37、底部。

STEP38、表面很好。

STEP39、上色均匀。

STEP40、放入冰箱冷藏至少4小时，高度会有所下降，很正常。

STEP41、此款轻乳酪不甜不腻。

STEP42、内部组织松软。