省时省工的快捷版肉松蛋糕卷的做法

STEP1、先做好准备工作：蛋白蛋黄分离，蛋黄盆内加入10克糖，将低粉盐、40克糖淀粉，各自称重备好，烤盘上垫好油纸，撒上芝麻和香菜末，烤箱预热180度

STEP2、蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状态。

STEP3、开始一边搅打一边分次加入细砂糖，打至湿性偏硬的状态，放冰箱冷藏备用。

STEP4、蛋黄加糖用电动打蛋器打到颜色稍变浅。加入油、水打匀。

STEP5、一次性加入过筛的低粉和盐的混合物，用电动打蛋器打十几秒。此时蛋黄糊黏稠光滑无颗粒。

STEP6、取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，以翻拌手法将面糊拌匀。

STEP7、从30cm高处将面糊倒入磨具，刮平表面后将大气泡震出。

STEP8、入预热好的烤箱中层烤15－18分钟即可。

STEP9、出炉震一下，立即将蛋糕连同烤纸移至烤架上。让蛋糕在烤架上凉几分钟，再在上面盖一张新油纸。待蛋糕降温至30度左右，撕去底面油纸。

STEP10、翻面，切去蛋糕上下两条边，在蛋糕上涂一层色拉/花生酱，撒上一层肉松。

STEP11、再将蛋糕卷起，定型半小时以上即可。