软绵绵杏仁纸杯蛋糕的做法

STEP1、准备材料。

STEP2、需要的模具和工具：

STEP3、所有材料称好。

STEP4、纸杯放入模具内，裱花袋放入杯子。

STEP5、先来制作蛋黄糊：打蛋盆中加入15克糖、40克牛奶、30克玉米油，用蛋抽搅拌乳化。

STEP6、乳化后，筛入55克低筋粉，加2滴香草精，z”字搅拌到无颗粒状态。

STEP7、分离蛋黄蛋清，面糊中加入3个蛋黄，用手抽同样“z”字拌匀。

STEP8、打蛋白霜前我们先预热烤箱120度。

STEP9、接下来打蛋白霜：蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器中速打发，打到出现大的泡泡时加入1/3糖。

STEP10、蛋白霜比较细腻时再加入一些糖，继续中速打，打到蛋白刚刚出现纹路时把糖全部加进去，转低速打。

STEP11、提起打蛋头有小尖角，蛋白霜就打好了。

STEP12、把1/3白霜加到黄中，用刮刀。后倒剩余白霜中，用刮刀继续翻，像炒菜一样上下翻，不能打圈，动作要轻。把。

STEP13、裱花袋前面剪开，把蛋糕糊挤入到纸杯中，大概有8-9分满的样子，表面放上杏仁片，烤盘轻磕几下，去除气泡，放入预热好的烤箱，中下层120度烤40分钟，然后调到130度再烤10分钟。

STEP14、最后140度烤20分钟。说重点：120度烤40分钟，130度烤10分钟，140度烤20分钟，一共烤70分钟。

STEP15、出炉后轻磕一下，震出热气。蛋糕就烤好了。