5寸中空纸杯蔓越莓蛋糕的做法

STEP1、准备工作：5个带壳65g左右的鸡蛋，提前放入冰箱冷藏；所需的容器和工具都要无油无水，尤其是打发蛋白霜需要的打蛋盆和打蛋器，有油有水会影响，会打不了；将玉米淀粉与55g白糖混合均匀待用

STEP2、将牛奶、玉米油和35g白糖混合，搅打至白糖完全融化，呈白色浑浊状，乳化

STEP3、低筋粉过筛倒入盆中，用手动打蛋器"z"字形搅拌方法搅拌至无干粉无结块的顺滑状态

STEP4、开始分离蛋黄和蛋白，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，蛋黄倒入混合好的面糊盆中，每加入一个蛋黄，搅拌一个，再分离下一个，蛋黄糊要搅拌至顺滑状态，后蛋法做出来的蛋糕组织更加细腻

STEP5、搅拌好的蛋黄糊，如视频中，很顺滑烤箱140预热5分钟

STEP6、开始打发蛋白霜，倒入2-3滴柠檬汁，没有柠檬汁，放点白醋，没有白醋放一小撮盐，为的是"去蛋腥"

STEP7、用电动打蛋器，先高档打发至大鱼泡状态，倒1/3白糖（白糖，目为了使蛋白更细腻稳定，成功率高）

STEP8、高档打发，从大鱼泡打发至小鱼泡状态，倒入1/3白糖（打发蛋白霜时，不要停留在一处，顺时针匀速搅动，而且每个位置都要打到，例如盆边的，个别部位打发不到的，可以用刮刀把盆边的蛋白霜向中心整理一下）

STEP9、中档打发，从小鱼泡打发到细腻状态，即：盆内的蛋白霜有纹路，提起打蛋头时，蛋白霜回落状态，再倒入剩余的1/3白糖，转低档打发

STEP10、打发至细腻，看着有光泽，搅动时有阻力感，提起打蛋头有短尖角，横着看，也是直立的短尖角，可以了

STEP11、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

STEP12、把上一步骤的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白霜里，用翻拌和切拌的手法将蛋黄糊与蛋白霜拌匀，右手拿刮刀翻拌，左手逆时针转动打蛋盆，包括盆底的蛋白霜，也要拌匀，切记：千万不要顺时针搅拌，翻拌或切拌，遇到大块蛋白霜时，切拌是最好的方法

STEP13、翻拌好的蛋糕糊，色泽均匀，细腻

STEP14、将蛋糕糊分别倒入两个5寸中空纸杯中，尽量等分，记得震模几次，震出蛋糕糊中的大气泡，我震了7下

STEP15、撒上蔓越莓干的碎丁丁

STEP16、放入预热好的烤箱下层，我的烤箱是格兰仕32l，放底层，上下火135，55分钟（不同品牌烤箱，会略有差异）

STEP17、烤好后立即取出，轻震两下，借助酒瓶倒置晾凉，出炉后震模和倒扣是必不可少的两步

STEP18、不喜欢把蔓越莓干撒在表面的宝宝们，可以拌进混合好的蛋糕糊里，拌之前，加少许面粉将蔓越莓丁丁拌匀，这样再拌入蛋糕糊里就不用担心蔓越莓丁沉底啦