巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包的做法

STEP1、黑巧克力用菜刀切碎沫，擦刀切可以切得很细，话说这黑巧还是从布拉格带回来的。

STEP2、把40克切碎的黑巧克力细沫放入盆中。

STEP3、加入5克可可粉

STEP4、倒入35克淡奶油

STEP5、打入一个鸡蛋，加入80克牛奶

STEP6、加入240克高筋面粉

STEP7、加入35克自磨糖粉

STEP8、加入3克盐

STEP9、用筷子先调成絮状

STEP10、再用手和成三光面团，封上保鲜膜静置

STEP11、静置24小时后，已经出的。此步骤的时间不是必须那么长，我般习惯早上班前操作，静置。静置，有厨友试过四个小时，自己的时间方便为好。

STEP12、秤入4克酵母，加入10克牛奶

STEP13、让酵母醒发

STEP14、把酵母和牛奶揉进去，面团重新变稀

STEP15、把酵母牛奶基本吸收完后移到案板上开始揉面，各种蹂躏有面包机揉面的可以省略步骤915，直接把酵母也加进去一起揉到出膜。

STEP16、等面团能渐渐抱团，就可以拉出充满气泡的很薄的指纹膜，这一步我用了大约12分钟。放回盆里，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室开始缓慢一发，我发酵了48个小时。这里发酵时间不固定，看面团发酵状态，基本发到两倍大就可以。

STEP17、奶油奶酪90克加10克自磨糖粉，隔温水浴搅匀

STEP18、加入切碎的30克蔓越莓和30克核桃。

STEP19、发酵好的巧克力面团揉匀排气，分成10份滚圆，包入馅料，每个里面约包16克，捏紧收口，口朝下排入烤盘，放进烤箱，烤盘下面放一碗热水，中途不再换热水，关紧烤箱门二发。昆明现在夜温还低，大约8，这些餐包发酵了一夜，大约6小时。

STEP20、次日早晨醒来，发酵得刚刚好，拿出烤盘的同时预热烤箱180度我找了个翻糖模具盖在上面，筛上面粉，进烤箱，烘烤18分钟

STEP21、好软，必须轻拿，否则一按一个坑

STEP22、好吃看得见

STEP23、各种拍