无糖杏仁巧克力球的做法

STEP1、可可液块和可可脂切碎，加甜菊糖粉隔水加热，持续搅拌煮成浆，这个算是黑巧的比例，中间温度控制在40度左右，避免油水分离。注意观察温度计，如果太热拿出来放到凉的操作台上搅拌。严格来说，即使是手工巧克力也得倒出来调温搅拌，但自己在家做嘛，煮个情趣，我也就各种从简了。

STEP2、杏仁片，180度烤箱10分钟，烤到微黄。放凉。

STEP3、放到模具里，塞满。

STEP4、浇可可浆，边浇边振几下，确保可可浆流下去包裹完全。

STEP5、捏碎一些杏仁片撒在表面，振平。

STEP6、快速冷却，我大概在冷冻放了5分钟就凝固了。巧克力不可以长久放在冷冻哦，表面会有雾状析出，倒是不会太影响食用，但不好看就是了。最适合的保存温度在5-20度样子，过高过低都会影响品相和口感。

STEP7、脱模。脱的还不错，旁边那颗有点儿气泡，属于瑕疵品啦。但自己吃嘛，就不拿生产标准直接抛弃了…

STEP8、咬开看内里，很多杏仁片，很脆，巧克力入口即化。用的代糖，其实口感没有用白砂糖那么令人快乐，人总能吃更多一点糖，但还是稍微控制一下吧。