这个黑米蒸蛋糕一定要学，真的太好吃了的做法

STEP1、黑米洗干净，提前浸泡一晚上，天热放冰箱冷藏室里，晚上泡白天用。

STEP2、接下来把蛋黄、蛋清分离，蛋白先放冰箱冷藏室待用。天气热鸡蛋一定要放在冷藏室里再拿出来用，一是为了保证新鲜度，二是冷藏后的鸡蛋，蛋白更好打发。

STEP3、泡好的黑米用面粉筛过滤下控干水分待用。

STEP4、料理棒容器里加入蛋黄，加入牛奶，加入玉米油，加入控干水分的黑米。小一点的宝宝可以把牛奶换成等量泡好的奶粉。油用没有特殊味道的玉米油就行，不要用调和油。

STEP5、启动料理棒，打成细腻的米糊。可以用破壁机打的更细腻。打了几分钟，米糊就很细腻了。追求口感更好的亲们可以用面粉筛过滤下。这个细腻已经特别好了，因为后面有一次我用破壁机打过，里面也过滤出来一些小渣渣。

STEP6、米糊打后要开始打蛋白，糖用30克，口的，不喜欢食的可以减糖，减到15克，这个量适合特别小的宝宝。糖分三次加入到蛋白里，第一次加糖是低速打出鱼眼泡泡，第二次是打出细腻泡泡，第三次是打出纹路时加入糖。直接提起打蛋器出来直立的小尖尖是打好。

STEP7、打好的蛋白分三次加入到米糊里，每加入一次都要翻拌均匀，是翻拌不搅拌要注意哦，搅拌会导致消泡。动作要快，时间不能太久，久了也容易消泡。

STEP8、然后倒入准备好的6寸模具里，倒入模具后，要轻轻的震几下，把米糊中的泡气震出来。本来是要用6寸模具蒸但是蒸锅太小了，就用的4寸的蒸的，做了两份材料的量，为了对比下口感。

STEP9、水后放入蒸锅，大火蒸25分钟，再闷3分钟。闷一会是为了防止气温骤降导致遇冷缩，这个跟我们蒸馒头意思差不多。保鲜膜不是太好主要是了，一直脱落，亲们可以在上面个盘，蒸出来会好看点，没有的话什么也不。10.蒸好后取出立即倒扣在架上放凉，不然会回缩。

STEP10、放凉后脱模，蒸的不像烤的所以这个没有起发太高，还有一点点回缩，不会影响食用，比起烤的来蒸的不上火，口感也比较嫩。

STEP11、蒸的起发不是高，口感很嫩，很好吃。

STEP12、烤的表面颜色褐色，但是感觉没有蒸的好吃。