黑米糕的做法

STEP1、准备材料，红枣和无花果干切瓣。分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的打蛋盆里。

STEP2、蛋黄先加入植物油混匀，再加牛奶搅打均匀。黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀。可以先加水开始烧热蒸锅。

STEP3、蛋清加入3-4滴白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡加糖，中速继续打发，分三次加糖，打发成干性发泡的蛋白霜（有小尖勾不弯）。

STEP4、取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，切拌法混均匀。然后倒入模具中，震出表面气泡，撒上红枣等喜欢的食材，盖上碗盖或者包保鲜膜，防止水蒸气滴到米糕表面，影响长高。

STEP5、把模具放在已经烧热的蒸锅，用中火大概蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟，拿出模具震一下，倒扣晾凉一下，就可以脱模啦。

STEP6、低糖版的蛋白霜可能打发的不会特别大，但是低糖好吃又健康。个人喜欢低糖，不喜欢低糖的小伙伴可以把糖量翻倍哦。