好吃不上火的黑米蒸蛋糕的做法

STEP1、黑米洗净，提前浸泡半天以上（建议提前一晚，让黑米充分吸水膨胀）

STEP2、蛋黄蛋清分离，蛋黄直接加入泡好的黑米中，蛋清冰箱冷藏待用

STEP3、加入葡萄籽油，混入牛奶（可以用其他没有气味的油代替）

STEP4、用搅拌棒打成细腻的米糊

STEP5、米糊要打成很细腻的形态，才容易蒸熟，所以打一遍之后用滤网过滤，再打一遍

STEP6、过滤搅打几次后得到非常细腻的米糊，放置备用

STEP7、蛋白中加入几滴柠檬汁，低速打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡，加入一半木糖醇，继续高速搅打

STEP8、搅打至出现明显纹路，加入剩余木糖醇，继续高速打发至干性发泡

STEP9、干性发泡：提起打蛋器，会出现直三角

STEP10、将打发好的蛋白加入一半至黑米糊中，采用切拌、翻拌的手法快速拌匀

STEP11、将搅拌好的黑米糊全部倒入蛋白中

STEP12、手法轻且快的搅拌均匀（拌入的时间越短越好，并且不要用力搅拌，也不要打圈搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡，黑米糕就没有办法蒸开了）

STEP13、搅拌完毕的黑米糊

STEP14、家里没有大模具，所以用了一个4寸模具和一个吐司模具（最好选用6寸模具）倒入模具后，要轻震几下，把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。电饭煲开水入锅，蒸30分钟，关火后焖5分钟，再揭盖

STEP15、或干净的盘面，晾凉（晾凉，不然蛋糕会塌掉）

STEP16、脱模！（4寸模具太小了，三下两除二就吃完了）

STEP17、切成合适的小块，即可享用！微甜的口感，感受黑米带来最原始的味道，口感松软，类似戚风，赶快试试吧！天太热，洒上糖粉就化了）