肉松蛋糕卷的做法

STEP1、备齐所有原料蛋黄蛋白分离，蛋白放到无水无油容器送入冷冻室（结冰的地方）。

STEP2、牛奶和玉米油搅拌至乳化，这里需要注意的是动作要温柔些，可以画圈儿搅拌，乳化好的状态有些粘稠感。

STEP3、筛入低粉，＂一＂字型搅拌至无干粉，注意动作要轻，不要让面糊起筋。

STEP4、加入蛋黄继续搅拌均匀

STEP5、搅拌好的面糊略显黏稠，光滑而细腻。

STEP6、从冰箱取出蛋白，这时盆边缘有一小圈儿薄冰

STEP7、加入柠檬汁，打至起泡状，一次性加入所有白砂糖

STEP8、先高速后低速打至湿性发泡稍过一些（此时预热烤箱170度）

STEP9、取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，动作要轻而快。

STEP10、把剩下的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀

STEP11、把搅拌好的面糊倒入28x28金盘，抹平表面震出气泡后均匀的撒一些肉松与香葱。

STEP12、送入烤箱，中下层170度烤23分钟。温度视自家烤箱而定，时间可以在20至25分钟。

STEP13、出炉震出热气后脱模放凉。

STEP14、上下切边后，在反面均匀的涂抹一层沙拉酱。

STEP15、撒上厚厚的一层肉松。

STEP16、卷起来用油纸包好，放入冰箱冷藏两小时以上，过夜更好。

STEP17、表面美美滴