小嶋老师的「生乳酪蛋糕」的做法

STEP1、准备好食材，首先制作饼底。将慕斯圈摆到铺有烘焙纸的烤盘上。

STEP2、将切成1cm大小冰箱冷冻过的黄油，低筋面粉，切成1cm大小的核桃，细砂糖放入食物料理机中搅打10-12秒。

STEP3、搅打成米粒大小后铺入慕斯圈底部，用手压平

STEP4、170度烤箱烘烤17-20分钟，直至呈金黄色。晾凉。

STEP5、然后制作芝士糊。制作之前需要做好准备工作：糖渍橙皮清洗后切成3、4mm大小，吉利丁片用水泡发，Kiri奶油芝士包上保鲜膜加热至25C，准备好香草荚。在打蛋盆中加入蛋黄和一半的细砂糖。

STEP6、搅拌至发白

STEP7、牛奶中加入香草荚，煮沸

STEP8、煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，一边小火加热一边用橡胶刮刀不停搅拌，直到变浓稠

STEP9、泡发好的吉利丁片加到牛奶蛋黄糊中拌匀

STEP10、步骤9得到的混合糊过滤，温度调整至36度

STEP11、另取一盆，放入Kiri奶油芝士拌软后加入步骤10所得液体，接着加入柠檬汁，搅拌柔滑

STEP12、鲜奶油打到8分发

STEP13、打发后的鲜奶油加入步骤11所得的糊中，用打蛋器搅拌柔滑，得到芝士糊

STEP14、将烤好的饼底放到托盘中，把洗干净的慕斯圈盖到上面，慕斯圈内侧贴上烘焙纸或OPP膜，往里面倒入1/3量的芝士糊摊平

STEP15、分取150g芝士糊加入糖渍橙皮制成橙皮芝士糊，倒在芝士糊上铺平

STEP16、再倒入剩余的芝士糊，表面整平

STEP17、放入冰箱冷藏一晚直至凝固

STEP18、表面挤上鲜奶油，摆上糖渍橙皮碎，糖霜杏仁片装饰，即得成品