STEP1、牛腱子化冻，用冷水泡约两小时，去血水

STEP2、血水去完，可以焯一遍，这一步是为了防止血水去的不够好，可以省略。

STEP3、将焯好的牛腱子，放入锅中，加适量生姜、桂皮、料酒(600克左右的牛腱子大约放一杯一次性杯量的料酒即可)、酱油、白胡椒粉。加水刚好浸过牛腱子即可。

STEP4、接下来就是文火慢炖即可。炖到筷子能够轻松地插入牛肉里就可以了。

STEP5、牛腱子透了之后，取出放凉切片即可。