热菜家常菜
乱卤牛腱子
焯水，记得肉凉水下锅，不然肉质变紧而且血水也出不来，达不到辟腥的效；卤肉，不卤太久，筷子能扎穿就可以关火，不然肉也会太老；老卤，老卤，将肉从卤汁里拿出来之后一定再把卤汁烧开晾凉，然后放冰箱冷冻。
配料表：
- 牛腱 （500克）
- 姜 （适量(焯水用)）
- 葱 （适量(焯水用)）
- 蒜 （适量(焯水用)）
- 料酒 （适量(焯水用)）
- 花椒 （适量(卤肉用)）
- 八角 （适量(卤肉用)）
- 香叶 （适量(卤肉用)）
- 草果 （适量(卤肉用)）
- 桂皮 （适量(卤肉用)）
- 陈皮 （适量(卤肉用)）
- 酱油 （适量(卤肉用)）
详细做法：
STEP1、牛腱子（解冻后）凉水泡1小时，期间多换水，让血水尽量出来
STEP2、凉水下锅开盖焯水，姜葱蒜料酒都可以来点，辟腥
STEP3、焯水水开后继续煮5分钟，将水倒掉，牛肉用清水洗干净
STEP4、卤肉香料准备好，花椒大料草果香叶陈皮等等等等，放到香料盒里，盐糖酱油和老卤一起，将洗干净的牛腱子肉放进去，开卤。
STEP5、大火烧开，转中小火1小时左右，筷子能插进肉里就可以关火了，泡在卤汁里一晚上(天气热要放冰箱)就可以上桌啦。
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