热菜家常菜
香辣卤鸡爪
1.接下来的两天，每天将卤汤滚开一下，汤愈浓，鸡爪愈胖嫩。根本不用啃，稍稍一吮，肉即离骨。2.鸡爪吃完，留下一锅黏黏稠稠的卤汁，不要丢掉，还可以继续利用，陆续加入鸡珍、煮蛋、豆腐干等其它材料接着卤下去，或装瓶后放冰箱保存，炒菜时淋一点，菜味道会更香浓。3.中途撒第二次葱蒜，和第一次爆香时作用不同，取得的效果不同。会给鸡爪挂上生蒜的香气。
配料表：
- 卤料 （（八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、茴香、砂仁、冰糖等））
- 酱油
- 盐
- 姜片
- 蒜
- 葱段
- 干辣椒
详细做法：
STEP1、先将鸡脚放入滚水中淖一下，一来清洗表皮可能残余的污物，二来沥去血水，去腥
STEP2、油烧热以后，依序将姜片、红辣子、葱段、蒜瓣下去爆香一下，顺序不要错，食材熟成的时间不一样，先爆能耐久的，最后爆蒜，因为大蒜容易焦糊带苦味
STEP3、放入鸡爪，翻炒，淋大量酱油，直至挂色
STEP4、添入热水后，加入卤料、盐，小火慢炖
STEP5、待感觉香味四溢，差不多卤好的时候再撒一次葱段、蒜瓣，盖上锅盖闷吧，闷到入味儿为止
STEP6、晾凉后装盆，撒入葱丝、或红辣椒丁配色
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