STEP1、牛肉的处理：清水洗干净，切成大块或大长条。关键：各部分粗细一致鸭全翅：清水洗干净，无特殊处理以上最好用冷鲜，而非冷冻食材。

STEP2、小土豆：用钢丝球仔细清洗炒面。关键：使劲儿破坏了表层的薄皮，否则煮的时候土豆就融了，卤水也会变浑浊。藕：清洗干净，皮，藕。关键：切成粗细一致的块，藕藕。

STEP3、豆干：豆干，也可以用厚，在一面刀口，如图所示，翻一面，与刚才刀方向90度。注意：豆干。

STEP4、处理好的豆干，在有一点油的锅里两面煎一下，可以使豆干卤制过程中不散，且有独特口感。

STEP5、煎到豆干表面有一点起泡泡就行了，如图所示。

STEP6、鸡蛋和鹌鹑蛋，表面清洗干净，轻轻放入锅中，大火煮开后，煮四分钟。注意：冷水下锅，避免破掉。

STEP7、煮好的蛋迅速放入冷水中，很容易剥壳。关键：剥破了的蛋不要放进去卤，会把汤弄混。

STEP8、砂锅煲放入多一点的冷水，不要担心多放水，后面会有用，卤料用纱布包起来，或者直接买现成的，冷水入锅，煮到沸腾。

STEP9、煮卤料的同时，处理肉类，冷水没过食材，放入小葱，生姜。

STEP10、开大火烧开，继续煮五分钟关火。关键：捞出来放入冷水冷却，这对后面卤制味道很重要。

STEP11、放入食材的多少，把多的卤水捞出来放碗里备用，卤制的过程水分蒸发，可以加一些进去。避免加冷水，影响味道。我习惯把卤料袋继续放在锅里卤一会儿再拿出来，感觉更入味儿，但不要时间太长，会苦。注意：容易卤好的放在上面，时间长的放下面。土豆卤好，要吃的时之前，在上面戳几个洞再煮一会儿入味儿

STEP12、卤一个小时左右就好啦。

STEP13、出锅啦！