热菜家常菜
辣卤鸭掌|社畜的快乐掌法
1、做卤味的时候香料的用量一定要拿捏好，多了的话香味太浓容易反胃，而且汤汁会发苦。也可以在炖到一半的时候把桂皮、香叶和八角先捞出来。2、啤酒的主要作用的去腥，同时增加一层风味。不喜欢酒味的可以少放或者不放，用料酒替代。3、我在锅里加入莲藕之后又炖了30分钟，煮出来的莲藕口感是绵软的，有些煮过头了；喜欢吃硬脆一点的朋友可以再晚些放。鹌鹑蛋这时候放就挺合适的。
配料表：
- 鸭掌 （克）
- 姜 （片）
- 老抽 （勺）
- 生抽 （勺）
- 冰糖 （克）
- 香叶 （片）
- 桂皮 （块）
- 八角 （个）
- 花椒 （粒）
- 啤酒
详细做法：
STEP1、鸭掌洗干净，切掉脚指甲。
STEP2、冷水下锅，倒料酒、放几片姜片煮开，煮开后再煮2分钟左右。
STEP3、焯好的鸭掌捞出，用水冲洗干净，沥干备用。
STEP4、切一点姜片，准备好干辣椒、桂皮、八角、花椒和香叶。
STEP5、锅里热油，转中小火，放入适量冰糖熬至融化变黄。
STEP6、倒入鸭掌迅速翻炒，让它们均匀地染上糖色。
STEP7、倒入刚才的干辣椒和香料炒香。
STEP8、倒入生抽、老抽和蚝油，比例大概是4:1:1，翻炒到均匀上色。
STEP9、转移到汤锅里，倒入一瓶啤酒，再加点水，直到没过食材。
STEP10、煮开后调小火，盖上盖子慢炖一小时左右。
STEP11、有什么喜欢的配菜，可以在适当时候加进去。我加了莲藕和鹌鹑蛋。
STEP12、前后炖够1小时就差不多了。完成
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