STEP1、牛大骨洗干净之后，冷水下锅。锅内放姜片，花椒，黄酒烧开后转小火再烧10分钟。然后，把牛大骨用冷水洗干净，待用。

STEP2、卤菜的关键在于这个卤汁。卤汁1:2的比例，倒入锅中，再加1勺蚝油（更鲜，1勺老抽（上色更好，少许干辣椒（不吃辣可以不放。卤菜的灵魂就调好啦

STEP3、放入牛大骨，开始卤啦大火烧开转小火，卤上60分钟，关火。这个时候已经入味，可以吃啦如果想更有味道，可以把牛大骨泡在卤汤里，泡一个下午，晚上要吃的时候加热后拿出来。

STEP4、成品色香味俱全，好吃因为牛大骨的油都被煮出来了，所以吃的时候，一点也不觉得油腻，肉质也不柴，口感很好

STEP5、卤过牛大骨的卤汁，上面会有一层油，这样可以用来卤一些素菜：鸡蛋，素鸡，豆腐干等等。用过的卤汁，把里面的杂质（肉屑等）捞出来后就可以放在冰箱里了，下次可以继续用，这就是老卤了。如果下次使用时觉得卤汁不够了，可以继续按卤水汁和清水2:1的比例，稍微加一些。长时间保持老卤的方法（隔两三天从冰箱取出来放煤气灶上烧开，等冷却了继续放冰箱里存放）。