1.鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。2.记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。3.最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。4.如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。