STEP1、1、将牛肉冲洗干净，注意查看有无淋巴、碎肉，有的可以一起去除。然后浇上一点料酒揉捏一下，再正反面撒上一些盐和花椒，加保鲜膜后再冷藏放置1-2小时，如果时间不够半小时也可。
STEP2、2、锅里放些水，目测能浸没牛肉，煮沸后将牛肉放入其中，正反面烫一下，基本没血丝即可，用冷水冲洗干净。
STEP3、3、取一口锅，将香叶、八角、桂皮、姜片、蚝油、料酒少许放入锅内，加入没过牛肉2倍的水，再加入少许盐，稍微搅拌一下，然后开大火烧，烧开后再转中小火炖，我用紫砂电炖锅老火炖3个半小时，差不多筷子能较顺利插入牛筋或牛肉即可，不能过份酥烂，否则没法切。
STEP4、4、捞出待凉后切成片，再取少许鲜酱油和糖、醋、麻油、小葱调汁蘸着吃就可以了。