 卤牛腱的做法

卤牛腱的做法

卤味家常菜卤牛腱的做法，卤牛腱的家常做法

卤牛腱的小提示

焯水时不要加料酒否则牛腱会变酸加冰糖能更好上色水开后才放冰糖否则容易粘底喜欢牛腱颜色深一点的老抽多加的点

卤牛腱的配料

牛腱（一个）
香叶（2片）
八角（5个）
姜（2片）
干辣椒（2个）
草果（z个）
桂皮（一块）
蒜头（2粒）
花椒（20粒）
冰糖（一汤勺）
食盐（5克）
老抽（适量）
生抽（适量）
粘料
盐
辣椒酱

卤牛腱的步骤

STEP1、摆盘

卤牛腱

STEP2、牛腿先用冷水稍微煮开

卤牛腱

STEP3、另起一锅水把牛腱放入水腌没牛腱

卤牛腱

STEP4、加入所有调料冰糖除外煮开才放入冰糖然后中小火煮1个钟头关火不要开盖（我是晚上煮的）焖到隔天

卤牛腱

STEP5、捞起晾干

卤牛腱

STEP6、调粘料南姜蓉辣椒酱盐醋

卤牛腱

STEP7、调成这样

卤牛腱

STEP8、开食（牛腱子要选择一整大粒的金钱腱这样口感好纹路漂亮）

卤牛腱

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烤肉蘸料

真正的味醂是40-50%的糖和14%的酒精组成味醂状调味品则是含有少于1%的酒精味道与味醂相同，由淀粉糖浆、水稻和大米酿造的替代品：虽然它不会完全一样，可以替换味醂与清酒和糖。清酒和糖的比例是3比1。3/4杯(或1汤匙)清酒和的1/4杯(或1茶匙)白砂糖混合。如果酒精过敏者可以混合3/4杯(或1汤匙)水和1/4杯(或1茶匙)粒状的糖。图为暂用焯水时不要加料酒否则牛腱会变酸加冰糖能更好上色水开后才放冰糖否则容易粘底喜欢牛腱颜色深一点的老抽多加的点