 珍藏版卤牛腱的做法

珍藏版卤牛腱的做法

卤味家常菜珍藏版卤牛腱的做法，珍藏版卤牛腱的家常做法

一定要用新鲜牛腱，牛腱，牛腱，用其它部位牛肉卤出来不好吃，不要怪我哟提前腌两天肉才入味如没有老卤，炖的时候适当加点盐，有老卤完全不用加盐卤一锅肉（不算腌肉时间）差不多要三个小时，每次我喜欢卤一大锅，卤好后留下一块现吃，其它的用保鲜袋分装，冷冻保存。吃之前拿一包室温化冻，切片

STEP1、新鲜牛腱，不用洗，顺筋膜分成几块，用腌料（盐和花椒）均匀涂抹在牛腱肉上，揉搓几下，装入保鲜袋，放冰箱冷藏两天

STEP2、两天后去出，用清水冲洗干净，捡掉花椒，放入锅中加水没过肉，煮开，保持几分钟

STEP3、再次取出牛肉用清水冲掉血沫，重新入锅，加冷水没过牛肉，煮开，加入卤包，料酒，生抽，老抽，姜，葱结，如有老卤一同加入，再次煮开，关小火，炖2个小时，中间翻翻身

STEP4、2小时后用筷子扎几下肉，（如果很费劲扎进去，再多炖30分钟）加冰糖，开大火收汁，直到最后汤汁剩大约1杯时关火。汁快收好时要不停翻动，一是挂味，二是防粘锅

STEP5、放凉，取出切片，剩下的汤汁去除姜片，葱结，卤包和浮油，装瓶，放入冷冻箱，下次用

珍藏版卤牛腱

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