秘制卤牛腱的做法

STEP1、牛腱肉用清水泡一个小时去除血水。

STEP2、牛肉切大块，拳头大小。深汤锅加入足量水（可以没过牛肉）下入牛肉焯水，下入姜片，水开用勺子撇掉脏污血沫

STEP3、另起一锅热水，把大料，花椒，肉桂，香叶，陈皮，香砂仁，草果，良姜，丁香，干辣椒，小茴香，洋葱一起放入作料包，放入锅中，烧沸，下入焯过水的牛肉。重点来了，重点来了，重点来了（重要的事情说三遍！其中大料，花椒，陈皮，草果，干辣椒，小茴香，香砂仁要用猪油煸炒一下再放入作料包）接着加入红烧酱油，老抽，生抽，大酱，冰糖，米酒（料酒），捣碎的红腐乳，适量盐，稳火至少要卤至两个小时（我炖了不到三个小时），用筷子能轻松把肉穿透就可以。切记不要用高压锅，小火慢卤！

STEP4、煮好的牛肉不用开锅，在卤汁中浸泡至少两个小时彻底入味。

STEP5、沥水拿去冰箱冷藏几个小时，然后拿出切片。（热的时候不好切薄片）吃不完的可以放冷冻

STEP6、直接吃，凉拌，蘸汁吃都可以。卤汁用纱网过滤，冷冻保存，做一个你的传家老卤汁吧。

STEP7、美味

STEP8、这是我酱牛肉用的老卤汤。