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卤牛腱的做法


卤牛腱的做法


卤味家常菜 卤牛腱的做法, 卤牛腱的家常做法


卤牛腱的配料

  • 牛腱 (3斤)
  • 五花肉 (1斤)
  • 大葱 (1根(120克))
  • 姜 (1整块(50克))
  • 老抽 ((大量))
  • 黄酒 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 清水
  • 鲜贝露
  • 米醋
  • 蒜末
  • 姜末
  • 辣椒油
  • 麻油
  • 老抽

卤牛腱的步骤

STEP1、取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水,沥干。大葱切成2寸左右长段,整块大姜拍碎

STEP2、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里,倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒,然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟,关火。高压锅自然放气后开盖,此时尝尝原料的咸淡,把原料在汤汁里翻翻身,酬情加盐调味,再次盖上高压锅盖,让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味

STEP3、下午卤好的,然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上,睡觉前给牛腱翻了一次身,使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片,只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面

STEP4、按自己的口味调上配料汁,牛腱沾吃


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