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卤猪肝的做法


卤猪肝的做法


卤味家常菜 卤猪肝的做法, 卤猪肝的家常做法


卤猪肝的小提示

1.新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。2.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。猪肝味美,也不要贪吃,偶而吃一次就好。3.肝买回不要急于烹调,应放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,治疗贫血配菠菜最好。

卤猪肝的配料

  • 猪肝
  • 料酒
  • 生姜
  • 香葱
  • 卤汁 ((花椒、大料、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精))

卤猪肝的步骤

STEP1、猪肝洗净(多冲洗),沥干水,放冷水中加姜片煮,煮沸后撇去浮沫,加料油,再次煮开,撇去浮沫,取出沥干水

STEP2、卤汁烧开(因为这次的猪肝大,我又加了生抽、老抽、盐、冰糖、水),放入猪肝,加葱(其实应该再加些花椒桂皮八角,但我们家的人觉得菜里有这些调料味会影响菜原来的味道,所以这些我没有再加),大火煮开,转小火,中途看看,如有浮沫则撇去

STEP3、40分钟后,用筷子插一下猪肝,无血水,则关火

STEP4、取猪肝出来切片。(这时也可以吃了,但味道有些淡,见下图)5、把猪肝浸入卤汁中,浸泡4小时以上,最好浸泡一晚上,就可以吃了


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