卤猪蹄的做法

STEP1、猪蹄切块泡冷水中途换个几次水，把血水泡掉可以减少腥味。（我换了差不多四五次）

STEP2、猪脚冷水下锅倒个两茶匙料酒放一小块姜片盖锅盖大火煮开。

STEP3、水开后立马打开锅盖煮，让腥味能散发出来，差不多焯个三五分钟，然后拿自来水每一块冲洗干净，最好拿温水冲洗。

STEP4、锅底放一点点油，放两勺白糖或冰糖（冰糖我怕我掌控不好火候就用了白糖）

STEP5、开小火让糖化开，

STEP6、继续保持小火，把猪脚有皮的那一面一块一块码在锅里煎一会儿。

STEP7、翻面也煎一会儿我喜欢皮煎的焦黄一点，没有为啥，就是喜欢看脆脆的东西。

STEP8、然后沿着锅边倒入一小碗（大约八勺）料酒，五勺美味鲜酱油翻炒一会（料酒）

STEP9、放入八角桂皮香叶红辣椒生姜翻炒一分钟，加热水，水滚后尝下汤的咸淡，如果不够咸可以继续放点酱油，不过汤要比平时淡一点，待会要收汁会咸起来。

STEP10、然后我等不住直接转战电高压锅，有耐心的可以放砂锅里慢炖会更香，不过要多放点水因为水份会蒸发的快。

STEP11、高压锅上汽后煮半小时非常软烂了，不喜欢太烂的煮个二十分钟够了（时间仅限于电高压锅，燃气高压锅好像软烂的更快）

STEP12、高压锅里煮好后倒回刚才的锅子里大火收汁，收汁中途尝下味道。不够咸就加点盐，不够鲜就加点糖提提鲜，然后汤汁收到自己满意的程度。我老公喜欢用汤汁拌饭，所以我会多留点汤。如果要收干，到最后汤汁快干的时候一定要一直翻炒，这样猪蹄味道才均匀，颜色才好看。

STEP13、这就是成品啦我老公每次汤拌饭都能吃两大碗。

STEP14、这是刚才放在锅里翻炒炖猪蹄的香料，忘记放了补一张。