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周黑鸭版卤鸭翅的做法


周黑鸭版卤鸭翅的做法


卤味家常菜 周黑鸭版卤鸭翅的做法, 周黑鸭版卤鸭翅的家常做法


周黑鸭版卤鸭翅的小提示

1、此配方不需要盐,如果你用了啤酒就不需要水2、用电饭煲做不用担心跑水和糊掉

周黑鸭版卤鸭翅的配料

  • 鸭翅 (10只)
  • 干辣椒 (5个掰开)
  • 花椒 (五指抓一小撮)
  • 麻椒 (花椒的一半)
  • 香叶 (2片)
  • 白芷 (3片)
  • 桂皮 (指甲盖大小)
  • 八角 (2个)
  • 姜片 (焯水3片+煮4片)
  • 冰糖 (20克)
  • 料酒 (焯水20g+煮20g)
  • 老抽 (10克)
  • 生抽 (30克)
  • 啤酒不加水 (

周黑鸭版卤鸭翅的步骤

STEP1、凉水浸泡半小时,出血水洗干净,然后焯水,凉水入锅目的是去腥,加姜片和料酒,焯水10分钟,漂去杂质,然后关火捞出,最后关键一步,凉水多冲一会儿,最好有冰水,关系到卤完皮Q弹,肉是否紧实

周黑鸭版卤鸭翅

STEP2、调味料准备好,白芷很重要,辣椒撕开才能出辣味麻椒放多了会苦

周黑鸭版卤鸭翅

STEP3、所有调料液体总量覆盖所有材料一半左右就可以(我有点加多水了)

周黑鸭版卤鸭翅

STEP4、等收汁就可以出锅啦,最后可以卤一些鸭脖鸭肠鸭胗鸭架,海带平菇藕片毛豆都是不错哒

周黑鸭版卤鸭翅


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