卤鸭腿卤干子卤鸡蛋的万能卤汁的做法

STEP1、鸭边腿身上划三刀，方便入味，冷水入锅，加适量花椒、1勺白酒、2小截大葱、1片姜片焯水，水沸腾以后多煮5分钟，让血水尽量煮出来。鸭腿焯水的过程中我们备菜，干子洗净切片丢进高压锅；打开煮蛋器煮鸡蛋。

STEP2、准备好香料（香叶八角桂皮不能少，大葱姜片蒜碎去腥，冰糖提鲜，其他辅助香料看着给哦）；然后将煮好的鸡蛋泡入冷水，方便一会剥壳；把焯好水的鸭腿捞出来用温水冲洗干净，放入高压锅。

STEP3、热锅热油，将所有香料倒入翻炒出香味，然后再倒入高压锅。

STEP4、水煮蛋剥皮，丢进高压锅前用小刀如图在四周划几条口子，方便入味。

STEP5、加水，每个人的锅大小不一样，水量以刚没过食材为准，不需要太多。然后加入3-4勺盐、剩下1勺半白酒、3勺生抽、2勺老抽（锅大的适量增加生抽老抽一勺，我的勺子如图大概是这个量，差不多跟平常那种汤勺一样大。此时可以尝下汤来增减盐和糖量。

STEP6、盖上高压锅开始压压压(**)上汽以后压半小时然后不赶时间的话可以多焖个十分钟。揭开盖子以后，大家可以尝尝肉的味道，如果淡了此时可以补救哦根据自己的口味加盐加辣椒，尝尝汤底，稍咸一点的好，然后大火煮开小火收汁，煮个六七分钟补救入味。

STEP7、我一般是边做边偷吃的，以前不喜欢吃卤味，但是自己做的自己比较放心最后把卤菜盛出就可以享用啦，剩下的汤底可以留着下次再卤其他的东西哦，密封冷藏保存就好，三五天没问题但太久也不好哈，会臭掉的。

STEP8、我三天以后又用汤底卤了一次鸡琵琶腿，还有很多鸡蛋＼(*TT*)／卤鸡蛋超好吃，也很入味鸡腿肉也是一戳就开的软烂口感