超详细步骤的五香卤牛肉&蘸水&养老卤的做法

STEP1、牛肉洗净，冷水浸泡一段时间，再充分清洗干净。卤牛肉最好用牛腱子肉做，是牛腿上的肌肉，有纹路，吃起来特别劲道。

STEP2、香料——感觉真的好丰富啊哈哈，忍不住想给自己赞一个！（葱姜蒜、冰糖、酱油和料酒应该都不难准备，香料…）

STEP3、老抽约35ml、生抽约70ml，料酒约105ml（大约1：2：3的比例）

STEP4、把香料都装进香料包或香料盒里，或者用纱布包起来。（其实直接全都丢进锅里也可以）留下葱姜蒜和冰糖。

STEP5、牛肉冷水下锅。

STEP6、大火煮开后再煮5分钟左右。

STEP7、捞出牛肉，用温热的水将肉洗净。注意是用温热的水洗，不要用冷水。处理肉的时候尽量不要冷热交替。

STEP8、重新换一锅清水（我这里就上砂锅啦！）加入葱姜蒜和香料，开大火煮。

STEP9、水烧热，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，再放入洗净的牛肉。

STEP10、大火滚煮20-30分钟。刚开始可以不加煮5分钟，大火滚煮。

STEP11、加盖转小火慢慢炖。但顺便其实可以给牛肉翻个面。

STEP12、大约40-50分钟后，放入盐。我还加了两颗山楂干，拍成小瓣放入。

STEP13、再炖20分钟左右，关火。卤牛肉不要炖太久太久，虽然很入味，但太过于软烂就没有嚼劲了。

STEP14、让牛肉继续浸泡在卤汁里。可以放在锅里也可以转到保鲜盒里，记得把卤汁也倒进去…

STEP15、浸泡到牛肉冷却就可以吃啦。我是晚上卤的，就泡在保鲜盒里再放入冰箱一夜。大晚上的卤牛肉实在是——太折磨人了！

STEP16、牛肉切片，自己调一份蘸汁。不多说了！我要吃肉了！！！

STEP17、调一个可以让卤牛肉升华的蘸汁！！准备好葱末、蒜蓉

STEP18、加一小勺辣椒油，再放入香醋（我还加了一点山西陈醋）喜欢的话还可以加香菜末，更加提味哦！

STEP19、养一份老卤，就可以随时做卤味啦撇去卤汁上的油，放入锅中重新煮开。

STEP20、去掉香料和葱姜蒜，用细目的滤网过滤卤汁，去除杂质。

STEP21、待卤汁冷却后放入冰箱冷冻就好。当然，最好是先把卤汁放在冷藏层里，再撇一次油再放入速冻层冷冻。

STEP22、卤汁这东西吧，越卤越陈越香。慢慢的，慢慢的——你就拥有了传说中的“千年老卤。