卤水鹅掌亦的做法
卤水鹅掌亦的做法
卤水鹅掌亦的配料
- 水 （2000克）
- 八角 （2个）
- 姜 （5片）
- 草果 （1个）
- 桂皮 （2小块）
- 香叶 （6片）
- 生抽 （500ml）
- 冰糖 （适量）
- 鹅掌亦 （4斤）
- 干香茅 （1棵）
卤水鹅掌亦的步骤
STEP1、洗净，收理杂毛，剪指甲，砍开翅膀和膀尖。
STEP2、冷水一起下锅！飞水！我很怕那个鹅的膻味！稍微加点高度白酒和白醋，几片姜片！
STEP3、大火煮开！小火煮熟！
STEP4、过冷河！！要事先准备好冰水！使肉快速收缩！有劲有口感！步骤3-4我做了两次！！彻底去味且肉又有口感！每次浸冷水不能少于20分钟！其实这样煮，掌翼已经煮熟了！
STEP5、卤水底开始制作了！锅烫放油，爆炒大蒜，蒜头，姜！大蒜软了，把配料捞起，油留锅底！接着炒糖，要不停地搅拌，不能糊，这个步骤最为关键，糊了汤底会苦涩！糖融了放入水，小心爆水）生抽，之前爆炒的大蒜，蒜头，姜，还有其他配料！全部进锅煮开！慢慢调味！汤底咸的，肉好入味！还是根据自己的口味调试！
STEP6、掌翼本来就熟了，放进锅里，肉上色！关火焖着！我用的是麦饭石高汤锅！保温超级好！！焖了半小时，十分入味！哈哈！可以开吃了！明天阅兵！配上啤酒！一级的好！
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